Notre histoire
Les pizza lovers derrière Justo
Nous sommes Tom & Juliette, deux amoureux qui aiment les choses simples : partager une bonne pizza, ouvrir une belle bouteille de vin, refaire le monde autour d’une table. Justo est né de cette envie-là. Faire ce que l’on aime, ensemble, et le partager avec vous.
Après des années à en rêver et des mois à tout préparer, nous avons ouvert notre pizzeria à Mimizan le 27 juin 2025. Une date forte pour nous, qui marque l’aboutissement d’un projet mûri avec patience, passion et beaucoup de travail.
L’idée de reprendre une pizzeria à Mimizan a germé il y a environ trois ans. Juliette connaît la station depuis toujours : sa famille y a toujours été commerçante, elle y a passé une grande partie de sa vie. Tom, lui, y vient depuis plus de treize ans. Mimizan n’est pas un hasard, c’est un lieu de cœur, de souvenirs, et aujourd’hui de projets.
Pendant trois ans, nous avons attendu la bonne opportunité. En parallèle, nous avons voyagé, observé, goûté, appris. Nous nous sommes inspirés de concepts découverts ailleurs, notamment à l’étranger, pour imaginer une pizzeria qui nous ressemble : authentique, généreuse, exigeante sur la qualité, mais toujours simple et conviviale. Nous avons pris le temps de nous former, de tester, de comprendre le produit, le métier, et tout ce qui entoure la création d’une entreprise.
Après trois ans de patience et de préparation, l’opportunité que nous attendions est enfin arrivée : cette pizzeria historique de Mimizan Plage pouvait être à nous !
À l’origine, nous ne sommes pas pizzaiolos de formation. Nous sommes avant tout de grands amateurs de pizza (une par semaine minimum, c’est la base).
Deux parcours différents, mais profondément complémentaires. Nos compétences nous ont permis de créer Justo de A à Z, en touchant à tous les aspects de la création d’entreprise, du produit à l’expérience client, en passant par l’image et la communication.
Parce que faire des pizzas, tout le monde peut essayer. Mais faire de bonnes pizzas, ça ne s’improvise pas. Alors avant d’ouvrir Justo, nous avons voulu faire les choses dans l’ordre. Le 9 juin 2025, nous nous sommes formés pendant une semaine complète chez un professionnel du métier. Une immersion intense, les mains dans la pâte, pour apprendre les gestes, comprendre les fermentations, les cuissons et les détails qui font toute la différence.
À l’issue de cette formation, nous avons obtenu notre diplôme de pizzaiolo accrédité (il est bien encadré chez nous, on assume). Pas pour le titre, mais pour être sûrs d’avoir les bons outils, les bonnes bases et les bons réflexes.
